Ce midi, je voulais faire des hamburgers maison (j'en parlerai dans un prochain billet) et que mange-t'on avec ? Des frites bien sûr. J'avais lu dans un de mes nombreux magazines qu'on pouvait en faire avec de la polenta ; alors ni une ni deux, je cherche une recette, je vérifie si j'ai bien de la polenta et me voilà parti !

J'ai fait cuire le reste de polenta qu'il y avait dans le sachet et j'ai confectionné mes frites sans pomme de terre!

Recettes des Frites de Polenta (sans pomme de terre, sans friture, mais tout de même un peu d'huile pour la cuisson au four):

Ingrédients:

165 g de farine à polenta

65 cl d'eau (si j'ai bien compris, il faudrait 4 fois plus d'eau que de poids de polenta initial - sur le sachet : 4l d'eau pour 1kg)

25 g de parmesan (ou du gruyère)

un peu de sel et de poivre

un peu de paprika et d'huile de pépins de raisins pour faire dorer les frites au four

Préparation :

Faire bouillir l'eau ; à ébullition, verser en pluie la polenta et bien mélanger. Elle ne doit pas coller. La verser dans un plat de préférence rectangulaire pour pouvoir faire des frites de 1 à 2 cm. Laisser refroidir au moins 30 min. La pâte doit être bien figée.

Préchauffer le four à 240°c.

Découper des morceaux réguliers afin d'obtenir des parts qui ressemblent à des frites.

Badigeonner du mélange paprika et huile les frites et enfourner pour 10 à 15 min. Le mieux pour que ça dore plus vite est d'utiliser la fonction grill du four (à surveiller de plus près pour ne pas que ça crame). A mi-cuisson, on les retourne pour faire dorer l'autre côté.

Il ne reste alors qu'à les sortir du four pour les déguster.

Pour fêter ce deuxième jour d'été ou plutôt de Nonété ! Oui, non-été : du soleil au loin derrière les nuages, de la bruine, des gouttes de pluie... l'herbe est mouillée, l'air est humide...rien d'un beau jour d'été... le Groseiller donne de beaux petits fruits, le chèvrefeuille est en fleurs, les fraises commencent à apparaître : voici les seuls signes d'un air estival ! J'ai fait un clafoutis !

Un clafoutis aux cerises, pas comme celui qu'on fait habituellement, j'ai innové ; en fait, j'ai essayé une recette avec du tofu soyeux.

Ingrédients :

500 g de cerises

400 g de Tofu soyeux

50 g de maïzena

110 de sucre

1 sachet de levure

3 oeufs

un peu de rhum

3 c. à s. d'amandes en poudre

quelques amandes effilées pour la déco

Préparation:

Dénoyauter les cerises si vous préférez ne pas mordre dans les noyaux au moment de dévorer votre dessert!

Préchauffer le four à 180 °.

Mélanger la maïzena+la levure et le sucre ensemble, ajouter les oeufs et fouetter afin d'obtenir une pâte lisse.

Incorporer le tofu soyeux et bien mélanger. J'ai utilisé le fouet électrique. Ajouter les amandes en poudre et le rhum.

Beurrer et farine un moule : ajouter les cerises, verser la préparation au-dessus et ajouter quelques amandes effilées

Faire cuire pendant 40 min.

Laisser refroidir pour démouler et déguster !

Ce week-end, on nous a annoncé un bon temps : un grand soleil. Pour l'occasion, j'ai décidé d'avoir un avant-goût de l'été avec des fraises gariguette et des petites "tartelettes maison". Comme j'avais acheté des feuilles de filo, j'ai alors confectionné dans le moule à muffins, des tartelettes à la fraise et à la crème façon pâtissière.

J'ai donc essayé de faire un fond de pâte dans chaque empreinte avec une feuille de filo pliée en quatre.
J'ai rempli le fond avec la crème préparée préalablement. J'ai fait fondre un peu de beurre pour napper un petit peu la pâte filo pour qu'elle grille et croustille.

A la sortie du four, j'ai coupé les fraises en lamelles, nappées de sirop de sucre : et voilà nos tartelettes.

Depuis qu'on m'a offert une cocotte, nous avons investi dans un poulailler et amener une copine pour qu'elle se sente moins seule. Ginette est arrivé un mardi et Linette le samedi.

Gigi et Lili sont les deux nouvelles habitantes de la maison...oui, presque, elles sont dans le jardin. Nous avons donc trouvé un moyen de recycler tous les déchets alimentaires (moins dans le compost, un peu plus dans leurs gamelles) et d'avoir des oeufs frais tous les jours ou presque.

Aujourd'hui j'ai fait la bonne brioche comme la fait ma grand soeur! La recette vient de là, du nom de la levure. En allant sur le site de la marque de la levure "hirondelle", on obtient plein d'autres recettes.

Les ingrédients :

500 g de farine

40 g de sucre

25 g de levure

2 cuillère à café de sucre

25 cl lait

1 oeuf (+1 pour dorure)

100 g de beurre mou (prévoir de le sortir du frigo à l'avance)

200 ° pendant 35 min.

Demain, dimanche, on va déguster cette brioche... verdict demain matin au petit déjeuner ;-)

Depuis que j'ai fait de l'angélique confite, on en mange ou on en boie à toutes les sauces en ce moment. Je connaissais, cependant je ne savais pas que c'était une spécialité de Niort, pas loin de "m'in coin".

J'ai donc découvert qu'on pouvait faire une galette voire des petites galettes. J'ai fait les 2 avec la recette de base que j'ai divisé par deux. Nous avons préféré les petites galettes (car fines et moelleuses), plutôt que la grande galette épaisse et un peu étouffante!

Galettes Charentaises

Ingrédients (pour environ 18 petites galettes) :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs et 1 jaune d'oeuf
- 70 g d'angélique confite
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillerée à café de levure
 
Préparation :
 
Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Découper l'angélique confite en petits dés et réserver.

Travailler le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre, tout en mélangeant bien.
 
Incorporer la farine, la levure et l'angélique coupée en dés.
 
Laisser reposer la pâte 1 h au réfrigérateur.

Faire préchauffer le four à 180° 5 à 10 min avant de commencer travailler la pâte.

Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm environ et découpez les galettes à l'aide d'un emporte-pièce circulaire (6.5 de diamètre). Déposer les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 
Tracer à la surface quelques traits à la fourchette et dorerau jaune d'oeuf (dilué dan un peu d'eau si besoin) les petits gâteaux.

Enfourner pour 10 à 15 min à 180°c.

Reste à attendre que les galettes refroidissent pour les déguster.

Pour la recette, c'est tout simple : il faut récupérer le sirop de la cuisson de l'angélique confite (cf le billet précédent)

Depuis quelques mois déjà, l'idée de confire l'angélique du jardin me taraudait... je me suis donc lancé dans l'aventure.

Sweet sweet Angelica in my Garden

Sweet Angelica candied in my Kitchen

Candied Angelica smells like Heaven !

A proprement parler, ce n'est pas très dur à réaliser, c'est juste un peu fastidieux, un peu long. Il faut compter une semaine pour faire confire les tiges d'angélique. J'ai d'ailleurs fait d'une pierre, deux coups car j'ai aussi obtenu un bon sirop rafraîchissant (super bon avec des glaçons en ces instants de chaleur intense).

Voici la recette magique :

Il faut commencer par cueillir quelques tiges d'angélique (env.400 g pour moi), les laver et les éplucher (un peu comme on le fait avec la rhubarbe,pas facile surtout si les tiges sont fines...).
Les découper en tronçons de 10 cm max. Pour les attendrir, on va les plonger dans de l'eau bouillante pendant env. 20 min ou plus. Les égoutter et garder l'eau de cuisson pour le sirop.
Mettre les morceaux d'angélique dans un plat.

A part, il faut préparer un sirop. J'ai mis 300 g de sucre dans 50 cl d'eau (celle de cuisson) à bouillir pendant 10 min.
verser le sirop dans le plat pour recouvrir l'angélique et les faire macérer pendant 24h.

Le lendemain, égoutter les morceaux d'angélique et récupérer le sirop.
Ajouter 80 g de sucre dans le sirop, le faire bouillir et reverser dans la plat d'angélique. Laisser macérer 24h.
Répéter l'opération encore 3 jours. Le 5ème jour, on fait bouillir le sirop plus longtemps (env.25 min) de façon à ce qu'il se raffermise.
Avec une spatule, on peut constater le sirop s'épaissir au contact de l'air. Verser à nouveau sur les tiges pour la dernière fois.
Faire réposer pendant 48h. Au bout de ce temps, égoutter les tiges sur une grille (j'ai pris celle du four) toute une matinée (voire plus, j'ai pris 8h) à l'air libre, tout en ayant bien récupérerle sirop pour le mettre en bouteille.

Faire sécher ensuite les tiges d'angélique au four préchauffer à 100°c. pendant 30 min. Une fois refroidi, on peut mettre les angéliques confites dans une boîte hermétique.

On achète du pain régulièrement, on ne le mange pas entièrement, il nous en rest assez souvent et à la fin de la semaine, on se retrouve avec du vieux pain! Que faire ? le jeter (ça arrive), le donner à manger (on n'a pas encore de poules), faire un bouillon au vieux pain (une recette de campagne) ou bien faire un dessert! Oui, je vais faire un pudding... à l'abricot.

PUDDING ABRICOT

Ingrédients:
250 g de pain
60 cl de lait
2 oeufs
60 g fructose
1/2 sachet levure + 1/2 c.c.de bicarbo (pas obligatoire)
5 c. à s. de jus d'orange
3 c. à s. de confiture d'abricots
100 g env. d'abricots secs moelleux
1 c. à s. de rhum

Préparation:
Faire bouillir le lait
Découper le pain rassis en petits morceaux.
Verser le pain et le lait dans un récipient pour faire tremper le pain.
Faire préchauffer le four à 200°.
Découper les abricots secs en dés et les verser dans le mélange
A part, mélanger tous les autres ingrédients.
Incorporer le dernier mélange à l'autre, bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule (j'ai pris un moule à charlotte).
Verser la préparation et mettre à cuire pendant 45 min.

Pour déguster avec ce pudding, j'ai essayé de faire des petits flans : j'ai testé la recette qu'on avait goûté chez ma soeur. Je dois encore l'améliorer car un peu trop cuit (les oeufs un peu trop bouillis). Je n'ai pas mis caramel, mais le sirop aux cookies.

Un fruit qui rappelle le soleil, les vacances...l'abricot! Quoi de mieux pour faire une bonne confiture maison !

C'est vrai dehors, il pleut; de temps en temps, quelques éclaircis et un rayon de soleil, on en profite pour se promener. Ce matin, j'ai préparé les abricots à mariner et hop en voiture pour aller manger avec Bo-papa et Belle-Maman et faire un tour de lac! Un bon verre de bière, du soleil, de la pluie...et un tour de camping car ;-)

De retour, on prépare ensemble la confiture en écoutant le tintamarre de la pluie! Une musique d'été dont on se passe facilement.

Confiture d’Abricots au Gingembre frais (Marillenmarmelade mit frischem Ingwer)

1 kg d’abricots mûrs env.

80 g de fructose (égal à 160 g de sucre en poudre)

340 g de sucre en poudre

1 c. à soupe de gingembre frais émincé (sinon ajouter du gingembre en poudre)

2 sachets de sucre vanillé

½ cuillère à café d’agar-agar

Préparation :

Etape 1 : macération.

Couper les abricots en enlevant les noyaux et couper le fruit en 8 morceaux.  Faire macérer une nuit (8h env.) avec 250 g de sucre et un sachet de sucre vanillé. Réserver les noyaux dans un ramequin.

Etape 2 : cuisson.

Casser les noyaux, récupérer les amandes et leur enlever la peau, puis réserver.

Verser les abricots dans une casserole avec le jus, ajouter les amandes, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le fructose (j’en aurai mis plus si ma boîte avait été pleine !) et le gingembre émincé.

Porter à ébullition la préparation. Une fois que les abricots fondent en purée, on peut mixer le mélange. On remet à bouillir pour incorporer l’agar-agar tout en fouettant le mélange. C’est prêt au bout de 2 min.

Il ne reste plus qu’à mettre en pots. J’ai fait 3 pots.